Involtini di melanzane ripieni

Gli involtini che vi proponiamo oggi sono un secondo piatto molto semplice da preparare, ma allo stesso tempo buono e fantasioso. Un piatto che può essere realizzato anche per un pranzo o una cena leggera tra amici molto affezionati alla linea!

Lavare le melanzane e tagliarle a fette, nel senso della lunghezza, non troppo spesse. Far scaldare bene una piastra antiaderente e cospargere con un pizzico di sale. Quando è calda, grigliare le fettine di melanzane da entrambi i lati. Lascarle intiepidire e procedere a comporre gli involtini: spalmare su ogni fetta di melanzana un po’ di Philadelphia light e mettere al centro un po’ di prosciutto cotto; chiudere gli involtini girandoli su se stessi e sistemarli in un piatto da portata su un letto di rucola. Servire con un filo di olio extravergine.

Variante

Si può sostituire la Philadelphia light anche con fettine di mozzarella light.