Per voi, un’altra ricetta dolce, ovviamente LIGHT, proposta dalla nostra Michela. Un dessert semplice e gustoso da concedersi nei momenti di relax!
Tritare in un robot da cucina i biscotti finemente e metterli in una ciotola. Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il burro e unirlo a filo ai biscotti, impastare con l ‘aiuto di un cucchiaio il composto fino a che non si compatta. Prendere un anello regolabile del diametro di 18 centimetri, posizionarlo su un piatto piano o un vassoio coperto con carta forno. Versare sopra i biscotti e creare uno strato piatto e uniforme schiacciando leggermente con le dita. Mettere la base in frigo per 30 minuti in modo che indurisca un po’.
A questo punto preparare la farcia della cheesecake. Mettere la ricotta a scolare dentro un colino a maglie larghe in modo che perda il suo eventuale siero. Far ammollare per 10 minuti in acqua fredda la gelatina in fogli. In una ciotola unire il Philadelphia, lo yogurt greco, la ricotta scolata e il fruttosio e frullare con lo sbattitore elettrico per pochi istanti, in modo da rendere il composto liscio e omogeneo. Prendere la colla di pesce, strizzarla e scioglierla in 30 gr di acqua calda. Lasciarla intiepidire e unire alla crema, mescolando con un cucchiaio. Tirare fuori dal frigo la base (trascorsi i 30 minuti) e versarci sopra il ripieno del dolce. Riporre in frigorifero e lasciar compattare due ore circa.
Dedicarsi ora alla gelée di frutti rossi. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Pulire bene le fragole, togliere il picciolo verde e lavarle; lavare i mirtilli; asciugare la frutta, dopodiché tagliare a pezzi le fragole direttamente dentro un contenitore dai bordi alti, unire anche i mirtilli e frullare con un mixer ad immersione. Passare con un colino, in modo da ottenere una purea liscia, senza semi; mettere la purea ottenuta in un pentolino con un cucchiaino di fruttosio e il succo di mezzo limone spremuto e filtrato, far bollire pochissimo, unire la colla di pesce strizzata e farla sciogliere. Lasciar intiepidire la gelée, per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto; versarla sopra la cheesecake e riporre in frigorifero. Infine, decorare con qualche mirtillo a piacere prima che la gelée di frutti rossi si sia completamente solidificata. Lasciare la cheesecake in frigo per altre due/tre ore, fino al completo rassodamento.
Consiglio
Sarebbe ideale realizzare la cheesecake il giorno prima, in modo che abbia tutto il tempo necessario per rassodarsi, e per staccarsi più facilmente dall’anello.
