Crema pasticcera proteica

Se avete voglia di un dessert buono e allo stesso tempo leggero e proteico, allora dovete provare questa crema pasticcera, da gustare da sola o con l’aggiunta di frutta fresca di stagione o frutti rossi, come mirtilli e lamponi che gli daranno quel tocco di genuinità in più. 
In un pentolino, mescolare lo zucchero e l’amido, e schiacciare leggermente con un cucchiaio in modo da togliere i grumi che si formano. Sciogliere le proteine in polvere nel latte a temperatura ambiente e aggiungere gradatamente al composto di amido e zucchero mescolando, in modo da sciogliere e amalgamare il tutto. Sbattere il tuorlo con l’aiuto di una forchetta e versare nel latte. Tagliare la buccia di mezzo limone, cercando di prendere solo la parte gialla ed evitare quella bianca, che darebbe un gusto amarognolo alla crema, e aggiungerla al latte. A questo punto, mettere il pentolino sul fuoco e cuocere, dolcemente, girando in continuazione con l’aiuto di una frusta o un mestolo in legno, in modo che la crema non si attacchi. Appena bolle, tenerla sul fuoco un altro minuto, sempre girando, trascorso il minuto spegnere il fuoco. Togliere la buccia del limone e versare la crema in una ciotola mettendo a contatto con essa un foglio di pellicola trasparente per alimenti, in questo modo non si formerà nessuna patina in superficie. Far intiepidire e mettere un po’ in frigo a raffreddare. Servire la crema accompagnandola con frutta fresca a piacere.